Sonntag , Muttertag, 5 Uhr 15 Uhr, irgendwo im steirischen dunklen Tann „brüllt“ die .22" Hornet aus Blaser BBF.
Nach erfolgreicher Hahnenjagd kreierte die Erlegerin daraus gekonnt für ihre Gäste den Muttertagsbraten: Gefüllter Auerhahn. Die erforderliche Zutaten sind:
1 Auerhahn 300 g Hackfleisch vom Kalb 1 Eßlöffel Pistazien 2 Eier Wacholderbeeren Speck in Scheiben 5 Eßlöffel Fond 1 Eßlöffel Butter
1 Auerhahn
300 g Hackfleisch vom Kalb
1 Eßlöffel Pistazien
2 Eier
Wacholderbeeren
Speck in Scheiben
5 Eßlöffel Fond
1 Eßlöffel Butter
Die Zubereitungszeit beträgt 1 ½ Stunde im Hüttenofen Zubereitung
Hacke Pistazien klein. Zerstampfe Wacholderbeeren, mische das Mus zusammen mit den Eiern unter das Hackfleisch mischen. Salze und pfeffere den Hahn und fülle ihn anschließen mit der Masse. Brate den Hahn mit Butter rundherum an Bedecke den Hahn mit Speckscheiben. Brate den Hahn bei mindestens 200 Grad. Danach entfernen die Speckscheiben gieße weitere 20 Minuten mit Brühe auf.
Hacke Pistazien klein.
Zerstampfe Wacholderbeeren, mische das Mus zusammen mit den Eiern unter das Hackfleisch mischen. Salze und pfeffere den Hahn und fülle ihn anschließen mit der Masse. Brate den Hahn mit Butter rundherum an
Bedecke den Hahn mit Speckscheiben. Brate den Hahn bei mindestens 200 Grad. Danach entfernen die Speckscheiben gieße weitere 20 Minuten mit Brühe auf.
Stippe
Nimm den Hahn aus der Röhre, lösche ihn mit Cognac und etwas Fond ab, binde mit Sahne Am besten eignet sich Fond, der aus Hahnkarkassen und Wurzelgemüse hergestellt wird.
Nimm den Hahn aus der Röhre, lösche ihn mit Cognac und etwas Fond ab, binde mit Sahne
Am besten eignet sich Fond, der aus Hahnkarkassen und Wurzelgemüse hergestellt wird.
Als Beilage wird Champagnerkraut bereitet.
Getränk
Dazu wurde der bewährte Steinzeiler 2003 von Kollwentz gereicht, der sich für alle Wildgerichte bestens eignet.
Waidmannsheil, Dieter, 14. Mai 2006, Muttertagssonntag
Lutz Möller