Hallo Lutz, gerade amüsiere ich mich über den rehvertilgenden Knirps, da schaut mir meine Frau über die Schulter und nervt mich, ich soll Dir mal ein Mail schreiben, ob in Deiner Fanschar jemand ein Rezept für Wildleberwurst zu bieten hat. Kannst Du mal für mich (und meine Frau) ein Signal senden?
Aus Dankbarkeit schicke ich Dir ein wunderschöns Mondbild von der Insel Ummanz, oben. Leider hat es jagdlich nur zu einem 9 Kg Kitz gereicht.
Kitz
Kitz am Haken
An einem Schwein habe ich leider am letzten Mittwoch sauber vorbeigesemmelt :-(
Das Gute daran war, daß ich ihm wirklich keine Borste krümmte. Ich kann mir heute noch nicht erklären, wie das geschehen konnte. Jagd ist schon ne verrückte Sache. schönen Abend wünscht Rainer, Dienstag, 21. Oktober 2008 20:03
Rainer,
frage am besten Alfons Jungmayer. Der schießt auch Lutz Möller Geschosse, genau 6,5x57 R und veredelt gewerblich Wild.
Gruß Lutz
Hallo Lutz, vielen Dank für Deinen Tipp. Herr Jungmayer geantwortet hat sofort reagiert und er hat mir erlaubt, auch an Dich und Deine Freunde das Rezept weiterzuleiten. Aufgrund der Universalität Deiner Seiten, ist das, denke ich, eine Bereicherung und für den Einen oder Anderen von Interesse. Herzliche Grüße von Rainer Hallo Herr Rainer, aus Ihrer Mail glaube ich zu erkennen, daß Sie Wildleberwurst für den Hausgebrauch herstellen wollen. Mein Rezept für die Herstellung in einer Haushaltsküche: Zutaten:
2 kg Wildleber roh 8 kg Bauch- und Backenfleisch vom Wildschwein, darf ruhig fett sein. Sollte man nur Fett vom Wildschwein zur Verfügung haben, mischt man Herz, Lunge und Zwerchfellfleisch dazu, um die Pastete nicht zu fetthaltig zu machen. 1 Zwiebel 250 g Kochsalz 20 g Pfeffer weiß gemahlen etwas Macisblüte gemahlen, Ingwer gemahlen, Kardamon gemahlen und Majoran. Herstellung:
Das Bauchfleisch/Innereien, außer Leber in einem Topf kochen. Man kann das Material aber auch in einer Pfanne mit dem geschnittenen Zwiebel anbraten.
Die Leber durch einen Fleischwolf drehen und anschließend das gekochte/gebratene Material möglichst heiß durchdrehen. Mit den Gewürzen gut vermengen und anschließend noch einmal durcherhitzen. Die kann man indem man das Brät in Schraubgläser abfüllt und diese noch mal kocht oder man gibt das Brät in Formen und bäckt es im Ofen. Wenn Sie noch Fragen haben, können Sie mich gern unter 09423 408 anrufen. Gutes Gelingen und viel Spaß bei der Zubereitung Ihrer Wildpastete wünscht Alfons Jungmayer, Geiselhöring
Hallo Lutz,
es gibt beim Verlag Neumann-Neudamm ein Rezeptbuch, da ist alles genau erklärt.
Wildwurst und Wildschinken ISBN 978-3-7888-1157-0 ~ 15 Euro. WeiHei oder besser guten Hunger Andreas, Mittwoch, 22. Oktober 2008 16:48
Essen
Gönne Dir MJG der Lutz Möller GmbH vom Erfinder selbst.
Du wirst kein besseres Jagdgeschoß finden.
Lutz Möller